怎么做八面煎鱼

八面煎鱼是一道经典的川菜，煎制出的鱼肉金黄酥脆，香气四溢，口感鲜嫩，美味可口。下面是制作八面煎鱼的步骤：

材料：

- 一条新鲜的草鱼或者鲈鱼

- 适量的盐和白胡椒粉

- 一把葱切丝

- 适量生姜切片

- 适量的蒜末

- 适量的红椒和青椒

步骤：

1. 鱼的处理：首先将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。然后在鱼肉表面切两道交叉刀口，这样可以更好地入味。

2. 鱼的腌制：将鱼放在一个大碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，均匀地抹在鱼肉表面，并将其反面也抹上，腌制十五分钟左右，使其入味。

3. 煎鱼：将煎锅烧热，加入适量的食用油，待油达到七成热时，将鱼放入锅中，煎两面至金黄色，鱼肉煎至八面形成金黄色，煎鱼期间可多翻动几次以确保鱼熟透。

4. 配料的处理：将葱姜蒜切丝备用，红椒青椒切成小块备用。

5. 煮配料：另起锅，加入适量的植物油，将葱姜蒜炒香，加入红椒青椒继续翻炒。

6. 调味：接着加入适量的盐和少许白胡椒粉，调入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。

7. 装盘：将煎好的鱼放在盘中，铺在炒好的葱姜蒜和红椒青椒上。

八面煎鱼制作完成，可以搭配米饭或者面条一起食用。这道鱼肉香脆可口，配菜的辣味和麻辣的口感使食欲大增，是一道美味的川菜。