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久煮的火锅汤还能喝吗

发布时间:2020-03-04 11:22:48 阅读: 来源:金属缓蚀剂厂家

久煮的火锅汤还能喝吗

久煮的火锅汤还能喝吗

常听人说,火锅汤不能喝。究竟是煮了多久的火锅汤不能喝,火锅汤中是否含有嘌呤类、亚硝酸盐和亚硝胺类物质,这些物质会对身体产生何种影响,久煮的火锅汤真就不能喝了吗?下面就和天天养生小编一起看看吧。

久煮的涮锅汤不利健康

根据相关论文(作者:王苏雯,题目:火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查,发表于《上海预防医学杂志》)表明,研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即:开始吃时,及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。

根据测定结果显示,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。

从亚硝酸盐的含量来看,开始时的汤底浓度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升,海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说,煮时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。

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